Whisky Wereld
Menu
DistilleryDistilleerderij
WhiskyWhisky
WinkelsWinkels
Informatie
Productie procesProductie proces
Whisky soortenWhisky soorten
Nosing & TastingNosing & Tasting
Whisky termenWhisky termen
Whisky boekenWhisky boeken
Koken met whiskyKoken met whisky
Whisky cocktailsWhisky cocktails
Whisky videoWhisky video
Community
Whisky forumForum
Whisky agendaAgenda
Pagina
Voeg toe aan uw favorietenFavorieten
Stel in als startpaginaStartpagina
LinksLinks
Boek

Michael Jackson - Malt Whisky Companion
Nieuwsbrief
Whisky Wereld > Koken met whisky > Fondue Bourguignonne inloggen

Fondue Bourguignonne

Ingrediënten

Geklaarde boter
blokjes biefstuk
stukjes varkenshaas
blokjes fricandeau of oester
paarden, lams- of kalfsvlees
paprikagehakt
kerrie- en peterseliegehakt
zwezerikstukjes
schnitzeltjes
niertjes
leverbacon of katenspek
mayonaise
dikke Bulgaarse yoghurt
gehakte tuinkruiden
kerriepoeder
een beetje gembervocht
paprikapoeder
knoflook
whisky
gehakte uikappertjes
augurk
peterselie
mosterd cognac
gembernat
zeer fijn geraspte kaas.

Bereiding

Olie of vet? Persoonlijke keus, want beiden zijn geschikt om te fonduen.
U kunt alle soorten frituurvet gebruiken die in de handel zijn.
Verder slaolie of olijfolie. Deze laatste hoeft zeker niet de duurste soort te zijn.
U kunt ook fonduen in geklaarde boter. Het voordeel ervan is dat de geur minder storend is en dat u de boter later nog kunt gebruiken voor het braden van vlees.
Maar dan moet u de boter meteen na het fonduen wel zeven.

Geklaarde boter: Roomboter zachtjes laten smelten, maar absoluut niet bruin laten worden.
Laat ze afkoelen en verwijder het melk-bezinksel.
De boter spat nu niet meer.
Mini-vleesjes te kust en te keur.
Van rundvlees natuurlijk blokjes biefstuk, maar ook balletjes tartaar en stukjes verse hamburger.
Van het varken: stukjes varkenshaas, blokjes fricandeau of oester, gekruide balletjes gehakt en stukjes mager spek.
Verder blokjes paarden, lams- of kalfsvlees en mini-vinkjes. Deze laatste zijn soms kant en klaar bij de slager te bestellen.
Gehaktballetjes kunt u in veel soorten maken: paprikagehakt, kerrie- en peterseliegehakt. Pindagehakt, ketjap- en knoflookgehakt.
De fonduepan leent zich er uitstekend voor om met gepaneerde vleesjes te werken.
Bijvoorbeeld zwezerikstukjes, schnitzeltjes en niertjes. Lekker zijn ook de mini-spiesjes lever: stukjes lever die met bacon of katenspek omwikkeld zijn.
Tip: droog de lever goed af met keukenpapier om spatten te voorkomen.
Sausjes maken is best wel leuk werk. Gaat u uit van deze basis: 60% goede mayonaise en 40% dikke Bulgaarse yoghurt.
Op deze basis kunt u veel variaties maken.
Met o.m. deze toevoegingen: gehakte tuinkruiden – kerriepoeder met een beetje gembervocht – paprikapoeder met weinig knoflook en whisky – gehakte uikappertjes en augurk – knoflook en peterselie – mosterd en cognac – gembernat en -stukjes – zeer fijn geraspte kaas.